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半成品及熟食系列對儲存溫度的要求
來源: 點擊數:596次 更新時間:2020-6-16 9:55:35

生熟食品、半成品儲存溫度及有效期規范

第一條 為嚴格控制生熟食品及半成品保存情況,保證所提供的食品能充分滿足顧客需求,并符合國家法律法規要求,根據具體情況制定各生熟食品、半成品的儲存溫度、有效期。

品  種        儲存地點       儲存溫度     未加工有效期     加工有效期
凍  肉        冷庫           0~ 20C                          3個月        
葉菜類蔬菜    洗切間         室溫        18~ 48小時        12~15小時
莖菜類蔬菜    洗切間         室溫        18~ 48小時        12一15小時
根菜類蔬菜    洗切間         室溫        48~ 72小時        24~ 36小時
果菜類蔬菜    洗切間         室溫        48~120一小時      12~ 48小時
花菜類蔬菜    洗切間         室溫        18~48小時        12~15小時
食用茵類蔬菜  洗切間         室溫        18~ 24小時         8~ 12小時       
皮凍          保鮮柜         0~ lO ℃                      5天
淡水魚        冷庫           0~20℃                       48小時
咸水魚        冷庫           0~20℃                        數月
牛奶         保鮮柜          0~1O℃                        48小時
禽類         冷庫            0~ 20℃                       5天
蛋類                         室溫                          5~7天
主食                         室溫                          12~ 24小時
豆制品      保鮮柜           0~ lO℃                       12~ 24小時
熟食         保鮮柜          0~ IO℃   按廠家有效期        12小時

第二條 有明確保質期的物品按保質期規定執行。

第三條 各物品在儲存時,負責儲存的工作人員應將食品儲存牌調到儲存時間;在將該物品取出時,應檢查是否超過儲存期限,若有,則應上報本部門負責人,由本部門負責人根據規定進行處理,


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