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疫情期間食品安全衛生工作不能松懈
來源: 點擊數:91次 更新時間:2021-1-13 10:03:39

疫情期間食品安全衛生工作不能松懈

隨著全市各地逐步復工復產,防控工作絲毫不能松懈。為做好新冠肺炎疫情防控工作,防止交叉感染,保障廣大人民群眾身體健康和生命安全,曲靖市政府食品安全辦、市市場監管局向廣大消費者和餐飲服務單位發布以下餐飲食品安全匯費提示。

一、廣大消費者

(一)家庭用餐注意事項

1.是防止交叉感染。疫情解除前,杜絕吃請等聚餐活動,家庭用餐提倡分餐制或使用公筷公勺,避免交叉感染。

2.合理選購食材。可適量儲備塊莖類蔬菜等食材,盡量不囤積綠葉菜等易腐爛食材。不采購或食用野生動物及其制品。不吃腐爛變質或超過保質期的食品。

3.提倡健康膳食。加工烹制要生熟分開、燒熟煮透。生食蔬果要清洗干凈。疫情期間不訂購食用刺身、奶油蛋糕等生食或冷食類高風險食品。飲食要葷素搭配,不暴飲暴食,飲酒要適量。

(二)網絡訂餐注意事項

1.選擇資質齊全單位。要選擇有實體店、證照齊、距離近、量化等級高、實施“明廚亮灶”的餐飲單位訂餐。

2.防范外賣食品風險。使用外賣平臺訂餐時,可要求平臺實施“無接觸”式配送。收到食物時核對“食安封簽”是否完好。必要時可對食物二次加熱。

(三)團餐訂購注意事項

1.訂餐要選擇《食品經營許可證》等證照齊全、供餐保障能力強的餐飲企業。如供餐能力不足,應選擇多家供餐企業同時供餐;訂餐量大的單位要盡量選擇生產、配送條件較好且許可項目為“集體用餐配送單位”的企業訂餐。

2.單位訂餐要現場考察并簽訂食品安全承諾書。

3.不訂購白切雞、刺身、涼拌菜等高風險菜肴。

二、餐飲單位注意事項

各類餐飲單位(含機關企事業單位食堂、集體用餐配送單位)應在認真執行各市縣(區)防控要求基礎上,按照《云南省新冠疫情防控期間餐飲服務行業防控技術指南》《企事業單位復工復產疫情防控措施指南》等指導性文件要求做好食品安全管理,落實疫情防控各項要點,并重點注意如下事項:

1.全面做好復工準備。嚴格落實疫情防控和食品安全主體責任,復工前要開展一次“搬家式大掃除”和食材大清查,要對供水設施(排水溝、排污口)、消毒柜、冰箱、蒸箱等設施全面檢查維護。要對就餐場所、操作場所、設施設備等進行全面有效的清洗、消毒。提前排查員工活動軌跡和健康監測,備好防控用品(口罩、手套、洗手液和體溫計等)。

2.嚴格把控關鍵環節。人員出入掃描“云南抗疫情”小程序二維碼并自覺接受體溫檢測,提醒顧客必須佩戴口罩入內。嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規范》和疫情防控各項要求,把好“人員健康關”、“食材查驗關”、“餐具場所消毒關”、“規范操作關”、“菜肴留樣關”,確保食品安全。避免進食未熟透的動物產品,慎重選用生冷海產品等高風險食品,拒絕加工經營野生動物及制品。

3.從嚴限制就餐聚集行為。餐飲服務單位禁止承辦各類群體性聚餐活動,嚴格控制就餐人數。從嚴限制堂食就餐服務,避免扎堆就餐,要采取外賣、打包、錯峰式、分餐制、盒飯制等供餐方式,提倡使用二維碼掃碼點餐、結帳,減少人員聚集,嚴防群體性、聚集性聚餐引發疫情風險。

4.規范團餐供應行為。團餐供應單位可建立或加入團餐訂購平臺,要采取熱鏈供應,餐食加工制作完成后立即放入保溫箱、保溫桶等儲運設備,貼標注明加工完成時間,并做好留樣。餐食加工完畢后要保持食品中心溫度60℃以上,盡快配送到位。組織專人對接派發,提倡“無接觸式”配送。餐食派發時,從開始常溫放置至食用應不超過2小時。


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